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胡蘿卜干的加工制作

  胡蘿卜被視為高營(yíng)養(yǎng)食品,含有豐富的人體必需的維生素A,一般成年人日需維生素A2200 國(guó)際單位,即胡蘿卜素4毫克,嬰幼兒 、和哺乳女所需更高,但胡蘿卜的種植帶有季節(jié)性,秋冬季有大量的鮮品,而春夏季則缺乏。因此,可把胡蘿卜加工成易保存的系列食品?,F(xiàn)介紹其中之一胡蘿卜干的加工制作方法。

一、 生產(chǎn)流程 :

  選料——洗滌——切分——燙漂——干燥——包裝

二 、制作要點(diǎn) :

1.選料。挑選新鮮、色澤橙紅、中等大小、表皮光滑、根須 少、鈍頭、無(wú)病蟲、無(wú)機(jī)械損傷及凍僵情況、心髓部不明顯、成熟充分而未木質(zhì)化、胡蘿卜紊含量高、干物質(zhì)含量不低于11%、耱分含量不低于4%、廢棄部分不超過(guò)15%的胡蘿卜為原料。

2.洗滌。先用刀除去葉簇和根須,放在清水中洗凈泥沙等雜質(zhì),然后去皮。去皮方法有蒸汽去皮和堿液去皮兩種。堿液去皮處理后要用清水沖洗干凈。

3.切分。將去皮后的原料按需要切分成條狀、片狀、方形等。

4.燙漂。燙漂的目的是使原料色澤曼鮮艷,組織柔韌,消除異味,防止褐變。方法是:將胡蘿卜剜入沸水中或蒸汽中燙漂5—8分鐘,待胡蘿 卜發(fā)軟后,撈出瀝干。必要時(shí)可進(jìn)行一次硫處理,即噴灑0.2%一l%的亞硫酸鹽溶液。

5.干燥。將燙漂后的胡蘿卜均勻地鋪放在烘盤或竹篩上,每平方米放5—6公斤,送入烘房進(jìn)行干燥,溫度為65—75℃,經(jīng)過(guò)6—7小時(shí)后,胡蘿卜即可烘干。

6.包裝。將干燥后的胡蘿卜立即裝入塑料薄膜食品袋中,并封口防止漏氣、吸潮再裝入紙箱或麻袋內(nèi)。

三、注意事項(xiàng):

1.進(jìn)行包裝時(shí),要把雜質(zhì)剔除,并且含水量不能超過(guò)5%一8%。

2.從原料投入到成品,整個(gè)流程應(yīng)在當(dāng)天完成,以防變質(zhì)。

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